Tête de Moine AOP

Когда-то популярное средство оплаты, деликатес на столах французских благородных домов и швейцарского высшего церковного духовенства, сыр Tête de Moine AOP и сегодня остается эксклюзивным удовольствием. Его чистый, цветочно-ароматный и сливочно-пряный вкус со сбалансированной соленой нотой прекрасно раскрывается, когда его скребком сворачивают в тонкие розетки.

Его происхождение восходит к Tête de Moine AOP 12 века цилиндрической формы весом около 800 грамм из жюрасского замка Bellelay. Даже сегодня он производится в местной сыроварне из лучшего натурального горного сырого молока от коров, которые питаются исключительно травой и сеном.

Давно считающийся известной только местным защищенной жемчужиной региона, в наши дни сложно представить себе сырную тарелку-аперитив без Tête de Moine AOP.

Информация о продукте

Состав

Сырое коровье молоко, соль, бактериальные культуры, сычужный фермент

Происхождение

Швейцарская Юра

Производство

Кустарное

Вид созревания

Традиционный, натуральное созревание смазанной корки

Форма / Размер

Круг сыра цилиндрической формы, Ø 10 - 15 см / Высота 9,5 - 12 см

Вес

700 - 900 г

Корка / Внешний вид

Коричневая или красно-коричневатая корка

Тесто

В зависимости от времени года цвет от слоновой кости до насыщенного светло-желтого

Рисунок сыра

Редкие отдельные небольшие трещины 1-8 мм

Вкус

Чистый и ароматный

Твердость / Обезвоженность

Полутвердый / 58 %

Жир в сухой доле

52 %

Созревание

3 - 4 месяца

Срок хранения

3 месяца

Температура хранения

от + 3° до + 5° C

Пищевая ценность

100 г содержат

 

Энергетическая ценность

419 ккал / 1675 кДж

Содержание жира
- в т.ч. насыщенные кислоты

33 г
21 г

Углеводы
- в т.ч. сахар

0 г
0 г

Яичный белок

27 г

Соль

1,9 г