Брискет - грудинка горячего копчения б/к Праймбиф (Prime)

  • Производитель: Праймбиф (Россия, Воронеж)
  • Порода: Абердин Ангус | Кукурузный откорм 180 дней
  • Средний вес: 1,0 кг
  • Хранение: Охлажденное. Температура 0°С + 4°С

Говяжья грудинкаотруб из грудной части туши мраморного бычка, снизу. Это лучшее мраморное мясо для длительного, неторопливого запекания или тушениясочность и аромат потрясающие. Грудинка — особенно трудный для приготовления отруб, это большой кусок жестких мышц, жира и соединительной ткани, который в руках умелого мастера превращается в ароматное, мясное совершенство. Именно из говяжьей грудинки готовят брискет, сочную, нежную и удивительно вкусную говядину горячего копчения.
Традиционный рецепт не предполагает никакой химиитолько крупная соль, чаще всего морская, и дробленый черный перец. Копчение брискета происходит при температуре 110-120 градусов в течение многих часов, до суток, если брискет очень большого размера. Длительное копчения при низких температурах размягчает плотные, тугие мышцы, жир пропитывает весь отруб, а жесткие жилы, пленки и соединительные ткани преобразуются в нежный коллаген, и грубая грудинка удивительным образом превращается в нежный и сочный брискет, благоухающий ароматным дымом. Брискеткороль барбекю, как говорят американцы, а они знают толк в правильном барбекю!

Прайм - категория мяса с наивысшей степенью мраморности, самое нежное и сочное, с ярким мясным вкусом. Чем ниже мраморность мяса( Chois, Select, Stаndart), том оно суше и жестче, и сложнее в приготовлении. Мы продаем стейки только категории Прайм, покупая стейки у нас, вы можете быть уверены в том, что покупаета мраморное мясо максимального качества.